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银杏木砧板
作者:[日]平松洋子 发布时间:2017-12-19 16:42:59 本文来源于:《买不到的味道》新星出版社
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十天前,拿去刨光的银杏木砧板回家了。这是三年一次的保养。仿佛拥长时间未见的孩子入怀那般,我小心翼翼地打开包装纸,砧板已经焕然一新,光滑亮洁。由于削去了部分表面,砧板比以前更薄,侧面黑色污渍的去除也让它稍显细长。砧板原有的皴裂消失无踪,真是耀眼的凯旋。

木头获得了新生。即便不刻意保养,木砧板也在不断生长,始终保有自己的呼吸。
注意到这一点是二十年前。那是一个夏日,我把砧板立在门廊一角就出门了。那时我又要工作又要照顾孩子,整日长吁短叹。我想若把砧板置于太阳下晒干,自己疲惫的身体可能也会随着清爽起来。

然而那实在是个不可挽回的愚蠢举动。用被太阳照晒的那面切紫苏时,我发现刀刃竟然碰不到砧板。盛夏阳光的直射让银杏木砧板发生了弯曲,向内凹了进去。我绞尽脑汁,最终决定挑战一次。“弄湿砧板,然后晒干另一面。”如果这样处理能够成功,倒也不失一番乐趣,结果到了第二天,总算没有白白冒险。

这真是个教训,砧板必须在阴凉处晾干。我把复原的砧板贴在脸上,终于明白:木头是会重生的,它始终在呼吸。

嚓嚓地切卷心菜,咚咚地切碎洋葱,或是咔的一声剖开南瓜,都会在砧板上留下粗暴的伤痕。然而,吸收了水分和湿气的木头经过自然膨胀,表面无数的伤痕会在晾干的过程中再次闭合,用刀背一捋,还能清理出伤痕中的污渍。一吸一吐间,木头完成了自我修复。

不过前提必须是一块完整的木板。如果是拼接的三合板,不出几年,接合处就会出现裂纹。

将手放在砧板上就意味着要开始厨房的工作了。今天也要做出好吃的东西哦——这样的心情会让人干劲十足。不过,这是有条件的:砧板的大小和食材的分量必须契合。只切一个西红柿就不用又重又大的柏木砧板了,反之,如果切洋葱时用了小砧板,心情也会焦躁起来。切柠檬片或剁黄瓜时用冷杉砧板,切细长鱼类时用窄长的银杏木砧板……濡湿的木头吸收食材中的水分,一动不动紧贴着台面。刷刷刷,嚓嚓嚓,厨房工作充满了这样的小愉悦。

于是,我渐渐成了砧板收藏家。柏木、银杏、厚朴、枫木、七叶木……大大小小、各种材料的砧板无时无刻不在等待着出场的那一刻。

咚的一声挥下菜刀,木头轻柔地承受住来势汹汹的力量。这样的安全感是我厨房里不可缺少的一部分。

 
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